Diyarbakır mutfağının zengin ve verimli topraklarında yetişen buğdaylardan elde edilen dört farklı ekmek çeşidi, 26 ürün arasında coğrafi işaret tescili için sıraya girdi.
Bu ekmeklerden biri ise halk arasında “Açık Ekmek” olarak bilinse de, aslında doğru adı Diyarbakır Çakıl Ekmeği.
“AÇIK EKMEK” DEĞİL, ÇAKIL EKMEĞİ
Yöre halkının günlük yaşamında sıkça tercih ettiği 400 gramlık Çakıl Ekmeği, uzun yıllardır sofraların vazgeçilmezlerinden biri. Yanlış bilinen adıyla “Açık Ekmek” olarak anılsa da, bu lezzetin gerçek ismi Çakıl Ekmeği.
Özellikle kalabalık ailelerin sofralarında en çok tüketilen ekmeklerden biri olmasıyla dikkat çekiyor.
İSMİNİ GÖRÜNTÜSÜNDEN ALIYOR
Çakıl Ekmeği, biçimi, kalınlığı, yumuşaklığı ve üzerindeki özel desenleriyle adını görüntüsünden alıyor. Tırnaklama ustalarının özenle oluşturduğu çakıl desenleri, hem ekmeğe özgün bir görünüm kazandırıyor hem de tüketim sırasında arasına katık (peynir, helva, salça vb.) konulduğunda dökülmesini engelliyor.
FİYATI VE TÜKETİM KOLAYLIĞI
Diyarbakır’daki fırınlarda en çok satılan 400 gramlık Çakıl Ekmeği bugün 25 TL’den alıcı buluyor. Yumuşak yapısı ve pratik tüketim kolaylığı sayesinde, sofralarda peynirden helvaya kadar birçok lezzetle uyum sağlıyor.
USTALIKLA HAZIRLANIYOR
Çakıl Ekmeği’nin yapım süreci ustalık gerektiriyor:
Hamur, teknelerde 400 gramlık yumru şeklinde hazırlanıyor.
Açma ustası hamuru uygun büyüklükte açıyor.
Tırnaklama ustası, homojen dağılımlı çakıl desenlerini oluşturuyor.
Kürek ustası, hamuru fırına sürmeden önce üzerine kara çörek otu veya susam serpiyor.
Yaklaşık 8-10 dakikalık pişirme süresi sonunda Diyarbakır’ın eşsiz lezzeti sofralara ulaşıyor.
