Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala, tescilli Diyarbakır çöreği için fırınlarda yoğun mesai başladı. Kentin geleneksel lezzetlerinden biri olan çörek, özellikle Ramazan ayında hem sahur sofralarının hem de bayram kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Diyarbakır’a özgü bu yöresel lezzet, Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte yeniden büyük ilgi görmeye başladı. Kentteki birçok fırın, talebi karşılayabilmek için üretimi artırırken ustalar da günün erken saatlerinden itibaren çalışmaya başlıyor.
RAMAZAN VE BAYRAM SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ…
Özellikle Ramazan ayında ve bayram günlerinde sofraları süsleyen Diyarbakır çöreği, hem evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor hem de fırınlarda büyük tepsiler halinde pişirilerek satışa sunuluyor. Kendine özgü aroması ve uzun süre tazeliğini korumasıyla bilinen çörek, kentte yaşayanların yanı sıra şehir dışından gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
ÇÖREK İÇİN ÇİFTE MESAİ…
Fırın ustaları, bayram öncesinde siparişlerin arttığını belirterek yoğunluk nedeniyle adeta “çifte mesai” yaptıklarını ifade ediyor. Ustalar, Diyarbakır çöreğinin özellikle sıcak tüketildiğinde daha lezzetli olduğunu ve sahur sofralarında tok tutma özelliği nedeniyle sıkça tercih edildiğini söylüyor.
Diyarbakır Çöreği Tarifi
Malzemeler:
4 adet yumurta (oda sıcaklığında olacak)
4 paket margarin (eritilecek)
1 su bardağı sıvı yağ
1 litre süt (ılık olacak)
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı mayana (rezene tozu)
1 yemek kaşığı soda (karbonat)
3 yemek kaşığı çifte kavrulmuş susam
2 yemek kaşığı çörek otu
1 paket maya (veya 2 yemek kaşığı instant maya)
Tuz
Alabildiği kadar un
Üzeri İçin;
Susam
Yumurta
Hazırlanışı:
Ilık süt içerisinde maya ve şeker karıştırılarak birkaç dakika bekletilir. Geniş bir kapta un, tuz, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ eklenir. Hazırlanan mayalı karışım da ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 30–40 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan parçalar alınarak yuvarlanır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Bayram yaklaşırken Diyarbakır’ın sokaklarını saran çörek kokusu, kentin köklü mutfak geleneğini bir kez daha yaşatıyor. İster fırından sıcak sıcak alınarak ister evde hazırlanarak tüketilen Diyarbakır çöreği, bayram sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yerini almaya devam ediyor.
