Yaz mevsimi, birçok kişi için reçel ve turşu hazırlama mevsimi anlamına geliyor. Diyarbakır'da da yazın gelmesiyle birlikte reçel yapımı başlıyor. Genellikle çilek, vişne ve kiraz gibi mevsim meyvelerinden reçeller hazırlanırken, son yıllarda alışılmışın dışında lezzetler de ilgi görüyor. Bunlardan biri de biber reçeli. Özellikle Türkiye'de yalnızca Diyarbakır'ın Çermik ilçesinde yetişen, kendine özgü aroması ve lezzetiyle bilinen, coğrafi işaret tesciline sahip Çermik biberinden yapılan reçel dikkat çekiyor.
ÇERMİK BİBERİ REÇELİ İLGİ GÖRÜYOR
Kendine has aroması, kokusu ve tadıyla öne çıkan coğrafi işaret tescilli Çermik biberi, uzun yıllardır kahvaltı sofralarında ve yemeklerde tercih ediliyor. Çermik biberi, yalnızca kahvaltılarda ve yemeklerde değil, reçel olarak da sofralarda kendine yer buluyor. Kendine özgü hafif acı ve tatlı aromasıyla dikkat çeken reçel, özellikle kahvaltı sofralarının yanı sıra et yemekleri ve peynir tabaklarının yanında da tercih ediliyor.
İŞTE REÇEL TARİFİ…
Çermik biberi reçelini hazırlamak için biberler önce yıkanıp temizleniyor, ardından doğranarak şekerle birkaç saat dinlendiriliyor. Suyunu salan biberler; elma sirkesi, su ve isteğe bağlı olarak karanfille birlikte kaynatılıyor. Pişirme sırasında reçelin daha parlak bir görünüm kazanması ve köpürmemesi için az miktarda tereyağı ekleniyor. Yaklaşık 35-40 dakika pişirilen reçele son aşamada limon suyu ilave edilerek kıvamı kontrol ediliyor. Hazır hale gelen reçel, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıcak olarak doldurulup kapağı kapatıldıktan sonra ters çevrilerek muhafaza ediliyor.
Kendine has aromasıyla öne çıkan Çermik biberi reçeli, yöresel lezzetler arasında son yılların en dikkat çeken alternatiflerinden biri olarak sofralardaki yerini alıyor.
