Her dönem rahatlıkla tüketilebilen, ancak özellikle dini bayramların ve Arefe günlerinin simgesi olan bu lezzet, kentin çok kültürlü yapısının izlerini taşıyor.
KENDİNE HAS LEZZETİ VE MALZEMELERİ
Diyarbakır Çöreği, kendine özgü kokusu ve hafif sert dokusuyla diğer çöreklerden ayrılıyor. Lezzetini veren temel malzemeler ve baharatlar ise şunlar:
Kara Çörek Otu (Kunci)
Mahlep
Susam
Mayana (Rezene)
Sadeyağ (Özellikle bayram çöreklerinde)
ÇÖREK NASIL ORTAYA ÇIKTI?
Çöreğin Diyarbakır'da tam olarak ne zaman ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, kentin zengin kültürel ve dinsel geçmişiyle ilişkilendiriliyor. Türk, Kürt, Müslüman, Hristiyan, Ermeni, Süryani, Rum ve Yahudi kültürlerinin bir arada yaşamasından doğan mutfak kültürünün bir ürünü olan çörek, özellikle tüm inançlardaki 'bayramlaşma' geleneği sonucunda ortaya çıktığı düşünülmektedir.
PİŞİRME SIRRI: TAŞ FIRIN VE UZUN SÜRE TAZELİK
Diyarbakır Çöreği'nin kalitesi ve uzun süre dayanıklılığı, geleneksel pişirme yönteminden geliyor:
İyice yoğrulan hamur mayalandırılır.
Genellikle büyük, dikdörtgen kesilir ve üzeri fincan, kaşık veya çatalla süslenir.
Üzerine yumurta ve susam sürülür.
En önemli nokta, çöreklerin odun fırını söndükten sonra, 180-200 dereceye düşen taşın kendi sıcaklığında pişirilmesidir.
Bazalt ya da taş taban fırında pişirilen çörek, bu sayede oda sıcaklığında 3-4 gün bayatlamaz, küflenmez ve tadını kaybetmez. Buzdolabında ise aylarca saklanabilir ve fırında ısıtıldığında tazeliğini korur.
Öte yandan elektriğin ve fırınların bulunmadığı dönemlerde, Diyarbakır halkı bu geleneği sürdürmek için sac veya alüminyum teyşt (leğen) gibi zorlu şartlarda bile çörek pişirmekten vazgeçmemiştir.
TESCİL BEKLENTİSİ
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın (DTSO) girişimleriyle, kent için büyük öneme sahip olan Diyarbakır Çöreği, coğrafi işaret tescili almayı bekleyen 26 ürün arasında yer almaktadır.
