Diyarbakır’da Hevsel Bahçeleri’nin bereketi, Dicle Nehri’nin hayat verdiği topraklar ve farklı medeniyetlerin izleri, şehrin yemeklerine eşsiz bir çeşitlilik katıyor. Bu zengin mutfak kültürünün en özgün tatlarından biri ise Pıçık yemeği.
TARİHİ VE KÜLTÜREL BİR YEMEK
Pıçık, Diyarbakır kadar eski bir yemek olarak biliniyor. Özellikle geçmişte etin bulunmadığı, yemek pişirmenin zor olduğu dönemlerde halkın sofralarında önemli bir yer tutmuş. Yoğurt ve bulgurun başrolde olduğu bu yemek, hem doyurucu hem de pratik olmasıyla öne çıkıyor. Ev yoğurdunun hafif ekşiliği, salçalı sosun lezzeti ve Diyarbakır’a özgü baharatların kattığı aroma, Pıçık’ı yöresel mutfağın vazgeçilmezlerinden biri haline getiriyor.
NEREDE YENİLİR?
Pıçık, evlerde yapılsa da asıl lezzetini Diyarbakır’da bulmak mümkün. Şehrin merkezindeki esnaf lokantalarında bu yöresel yemeği deneyimleyebilirsiniz.
Baharatların özgünlüğü ve yoğurdun kıvamı, yemeğin başka şehirlerde aynı tatla yapılmasını zorlaştırıyor. Bu nedenle Pıçık, Diyarbakır’a gidildiğinde mutlaka tadılması gereken bir lezzet olarak öne çıkıyor.
MALZEMELERİ NELER?
Yarım kilo köftelik bulgur
2 bardak su
1 yemek kaşığı tuz
1 kilogram yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
Bir avuç un
NASIL YAPILIYOR?
Bulguru derin bir kaba alın, üzerine kaynar su, tuz ve tereyağı ekleyin. 15 dakika bekletin.
Bulgur suyu çektikten sonra un ekleyip yoğurun. Fındık büyüklüğünde veya ince uzun köfteler yapın.
Köfteleri tuzlu kaynar suda 15 dakika pişirin, süzüp servis tabağına alın.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın ve köftelerin üzerine dökün.
Tereyağını eritip pul biberle kızdırın, köftelerin üzerine gezdirin.
Sıcak servis edilen Pıçık, yoğurt ve baharatların uyumunu bulgurun doyurucu tadıyla birleştiriyor. Üzerine dökülen tereyağlı pul biber ise yemeğe eşsiz bir aroma katıyor.
