Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala Diyarbakır’da mutfaklarda bayram telaşı hız kazandı. Geleneksel lezzetlerin başında gelen gırık, özellikle sabah kahvaltılarından misafir sofralarına kadar geniş bir yer bulurken, evlerde hazırlık mesaisi de başladı. Yöresel tariflerin kuşaktan kuşağa aktarıldığı kentte, bayram öncesi mutfaklardan yükselen kokular geçmişin izlerini bugüne taşıyor.
DİYARBAKIRIN UNUTULAN LEZZETİ YENİDEN POPÜLER OLDU
Ermenilerden kaldığı düşünülen ve “yokluk yemeği” olarak da bilinen Diyarbakır Gırık, son zamanlarda yeniden gündeme geldi. Özellikle Diyarbakır mutfağının köklü mirasları arasında yer alan bu lezzet, hem geçmişin izlerini taşıması hem de sade yapısıyla dikkat çekiyor. Bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan Diyarbakır Gırık yemeği, hem pratik yapımı hem de kendine özgü yöresel tadıyla mutfaklarda yeniden hayat buluyor.
GIRIK TARİFİ MALZEMELERİ
Gırık yemeğinin hamuru için gerekli malzemeler başlıca şunlardır:
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Ilık su (1 buçuk su bardağı)
Un (3 su bardağı. Orta sertlikte bir hamur olacak.)
Gırık yemeğinin iç harcı için gerekli malzemeler ise başlıca şunlardır:
Pirinç (2 su bardağı)
Reyhan (1 yemek kaşığı)
Tuz (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Kırmızı toz biber (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Domates salçası (1 yemek kaşığı)
Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğüs eti (300 gram)
Karabiber (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Sıvı yağ (tavayı yağlayacak kadar)
GIRIK YEMEĞİ YAPILIŞI
Öncelikle salçaları kavurun didiklemiş olduğunuz tavuğu baharatlarla birlikte karıştırın. Ardından içerisine pirince ekledikten sonra üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyiniz. Pirinci kısık ateşte güzelce pişirdikten sonra birazcık bekletiniz. Yemeğin en önemli noktası pişen pilavın asla lapa olmaması ve iyice soğumuş olmasıdır. Gırık yapmak için hamurunu hazırladıktan sonra içli köfte açar gibi hamurları tek tek incecik açınız. Pişirdiğiniz pirinci avucunuzun içerisinde iyice bastırıp şekillendirdikten sonra hamurun içerisine yerleştiriniz. Daha sonra kaynar suda 3 dakika boyunca haşlayıp servis tabağına alınız. Üzerine tereyağı gezdirdikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
GIRIĞIN PÜF NOKTALARI
Gırık yemeğini yapmanın püf noktaları başlıca şunlardır:
Malzemeleri Kişiselleştirebilirsiniz: Gırık yemeği, Diyarbakır’a özgü bir yemektir. Bu yüzden bu yemek, biraz acılı ve baharatlı bir yemektir. Acı ve baharatlı yemekleri sevmeyen biriyseniz gırığın içerisinde kullanılan malzemelerin ölçüsünü değiştirebilirsiniz.
Pirincin Çiğ Kalmamasına Dikkat Edin: Gırık yemeği yaparken pirincin çiğ kalması demek tüm yemeğin hem kıvamının hem de lezzetinin bozulması anlamına gelir. Pirincin çiğ kalmaması için ocağın altını çok fazla açmamanız ve pişirme süresini biraz uzun tutmanız gerekebilir.
Tavukları İyice Didikleyin: Gırık yemeğinin ana malzemelerinden biri haşlanmış ve didiklenmiş tavuk etidir. Tavuk etinin iyice didiklenmemesi, harcın içli köfte şeklini alamamasına ve lezzetinin bozulmasına yol açabilir.
