Diyarbakır yöresine özgü bir pilav olan duvaklı pilav, görünümü ile Siirt'in perde pilavına benzemektedir. Ancak pilavın üzeri kıymalı harç ile kapatılır. Düğünlerde ikram edilmesiyle bilinen duvaklı pilav, ismini duvak açma merasiminden almaktadır. İsteğe göre pilavın yanı veya üst kısmı kıymalı harç ile doldurulur. Çok doyurucu ve tadına doyum olmayan çok farklı bir pilav tarifidir. Diyarbakır’ın tescilli Karacadağ Pirincinden yapılan pilav, 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Duvaklı Pilav Malzemeleri:
300-500 g kıyma veya satır kıyması
100-200 g badem içi
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
5 su bardağı un
Duvaklı Pilav Nasıl Yapılır
Bademler haşlanıp kabukları soyularak kavrulur. Et kavrulup baharatlar ve kavrulmuş bademler ilave edilir. Yağ eritilip yıkanan pirinç ilave edilerek iyice kavrulur. Tuz ve su katılarak pilav pişirilir. Dinlenmiş pilav servis tabağına konulduğunda üzeri tamamen bademli içle örtülür.
Haber: Remziye Çelik
