Diyarbakır mutfağında kenger, pilavlık bulgur ve sadeyağ ile hazırlanan bu özel yemek, hem yöresel kültürü hem de bölgenin tarımsal zenginliğini yansıtıyor.
Anadolu’nun yüksek ve dağlık bölgelerinde yetişen, özellikle Diyarbakır, Karacadağ, Mardin, Bitlis, Hakkari ve Siirt’te bolca bulunan kenger bitkisi, ilkbahar aylarında büyük zahmetlerle toplanıyor.
Öte yandan dikenli yapısından arındırıldıktan sonra ya dondurularak ya da salamura edilerek kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Turşudan ana yemeğe kadar pek çok tarifte kullanılan kengerin en sevilen hali ise Kengerli Bulgur Pilavı olarak biliniyor.
TESCİLLİ BİR DİYARBAKIR LEZZETİ
Diyarbakır’da uzun yıllardır yapılan bu pilav, yöre halkının hafızasında önemli bir yere sahip. Geleneksel üretim yöntemi ve bölgeyle kurduğu güçlü bağ nedeniyle 15 Temmuz 2020’de başvurusu yapılan ürün, 7 Haziran 2022’de coğrafi işaret alarak tescillendi. Böylece Kengerli Bulgur Pilavı, Diyarbakır’ın gastronomik mirası arasında resmen yerini aldı.
HANGİ MALZEMELER KULLANILIYOR?
Kengerli Bulgur Pilavı; kenger (Gundelia tournefortii), pilavlık bulgur ve sadeyağ kullanılarak hazırlanıyor. Üretimde tercih edilen tüm malzemelerin coğrafi sınırdan temin edilmesi, yemeğin özgün tadını koruması açısından önem taşıyor.
6 Kişilik Kengerli Bulgur Pilavı İçin Gerekli Malzemeler
500 gram kenger
400 gram pilavlık bulgur
40 gram sadeyağ
20 gram tuz
800 ml su (bulgur için)
1 litre su (kenger haşlamak için)
NASIL HAZIRLANIYOR?
Kengerler temizlenip doğrandıktan sonra 5 dakika haşlanıyor ve süzülerek dinlendiriliyor. Pilav tenceresinde eritilen sadeyağa eklenen kenger, yaklaşık 5 dakika kavruluyor. Ardından su, tuz ve bulgur ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişiriliyor. Demlendikten sonra sıcak olarak servis edilen bu pilav, Diyarbakır sofralarının geleneksel lezzetini günümüze taşıyor.
