Şanlıurfa’da mutfak kültürünün vazgeçilmezlerinden olan isot, çiğköfte, lahmacun ve tepsi yemekleri gibi birçok lezzetin temel bileşeni olarak sofralardaki yerini alıyor.
ZORLU ÜRETİM SÜRECİ, BÜYÜK EMEK
Türkiye’nin pul biber ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayan Şanlıurfa’da isot üretimi, sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir mesaiyle gerçekleşiyor. Kadın işçiler, biberin ayıklanmasından kurutulmasına, salça ve isot haline getirilmesine kadar tüm aşamalarda aktif rol alıyor. Biberin acısı ve Urfa’nın kavurucu sıcağı altında çalışan kadınlar, aile bütçelerine katkı sağlamak için büyük bir özveriyle üretime katılıyor. Bir çuval biberin temizliği için 20 lira alan işçiler, günde ortalama 50 çuval temizleyerek yaklaşık bin lira kazanabiliyor.
ÜRETİCİLERDEN SEZON DEĞERLENDİRMESİ
Üretici Mehmet Polat, bu yıl sezona verimli başladıklarını belirterek, “Ağustos ayında başlayan biber sezonu kasım ayına kadar sürüyor. Kadınlar biberin yeşil ve çöp kısımlarını ayıklıyor, kırmızı kısmı makinelerde işleniyor. Mor ve siyah biberler ise talebe göre 3-4 gün terleme işlemine tabi tutuluyor. Bu sezon 20-30 kadın işçimizle çalışıyoruz. Geçen yıl kilosunu 16-17 liraya aldığımız biberi bu yıl 13-14 liraya alıyoruz. Ancak işçilik maliyetimiz yüzde 40 arttı. Toptan isot fiyatı şu anda 350-450 lira arasında değişiyor” dedi.
SICAKLIK VE ACI İŞÇİLİĞİ ZORLAŞTIRIYOR
Üretici Zübeyyir Polat ise Urfa’nın sıcak havasının biberin kuruması için elverişli olduğunu ancak işçiliği zorlaştırdığını vurguladı: “Sıcaklık 45-50 dereceye kadar çıkıyor. Ev yapımı isotumuzu 400 liradan satışa sunduk. Rekolteye göre fiyatlar değişebilir.”
KADINLARIN SESSİZ KAHRAMANLIĞI
İsot temizliğinde çalışan Zehranur Baynal, sabahın erken saatlerinde işe başladıklarını ve bazen akşama kadar çalıştıklarını belirterek, “Ellerimiz biberin acısından yanıyor ama ailemize destek olmak için çalışıyoruz. Günde 50 çuval çıkarabiliyorum” dedi.
Şanlıurfa’da isot üretimi, hem bölge ekonomisine hem de kadın istihdamına katkı sağlarken, sofralara da eşsiz bir lezzet sunmaya devam ediyor.
