Diyarbakır mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan tirit yemeği, hem doyuruculuğu hem de eşsiz lezzetiyle bölge halkının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle kış aylarında sofralarda sıkça tercih edilen bu geleneksel yemek, kuzu eti ve köftelik bulgurun eşsiz uyumunu sunuyor. Tirit’in yapımında, kuzu kavurma; köftelik bulgur, yeşil soğan, maydanoz ve sumak suyuyla harmanlanarak pişiriliyor. Baharatların dengesiyle lezzeti katlanan yemek, piştikten sonra taze asma yaprağına sarılarak servis ediliyor. Sumak suyunun verdiği ekşi tat, yemeğe karakteristik bir lezzet kazandırıyor.
DİYARBAKIR KÜLTÜRÜNÜN BİR PARÇASI
Yavaş pişirilen etin suyu, ekmeklerin üzerine gezdirilerek tiritin kendine özgü dokusu elde ediliyor. Bu teknik sayesinde hem etin lezzeti ekmeğe geçiyor hem de yemeğe doyurucu bir zemin hazırlanıyor. Diyarbakır’ın özellikle soğuk kış gecelerinde sofraları süsleyen tirit, hem geleneksel hem de pratik bir yemek olarak ön plana çıkıyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu özel tarif, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Diyarbakır kültürünün bir parçası olarak yaşatılmaya devam ediyor.
ANA MALZEMELER:
500 gram kuzu eti (kemikli, tandır için uygun)
4 dilim bayat ekmek (tercihen tandır ekmeği)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1,5 litre su (eti haşlamak için)
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıcak su
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
TARİFİ:
Kuzu etini iri parçalara ayırın ve tencereye koyun. Üzerine 1,5 litre su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Etin üzerindeki köpüğü alarak, tuz, karabiber, kimyon, kekik, toz biber ve pul biberi ekleyin. Kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Etin suyu, tiritin lezzetini artıracak.
Bayat ekmekleri dilimleyin ve pişirdiğiniz etin suyunda ıslatın. Ekmek dilimlerini iyice suya batırarak, üzerine etin suyunu gezdirin. Bu aşamada ekmeklerin fazla dağılmaması için dikkatli olun.
Bir tavada tereyağını eritin. Yoğurdu ekleyip karıştırın. Yoğurdu kaynattıktan sonra, ince doğranmış sarımsağı da ekleyin ve karıştırarak biraz daha ısıtın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Islanan ekmekleri bir servis tabağına alın. Üzerine pişen etin suyunu ve etleri ekleyin. Son olarak, tereyağlı yoğurtlu sosu yemeğin üzerine gezdirin.
