Diyarbakır'a ait, Ermenilerden kaldığı düşünülen ve yıllar içinde unutulmaya yüz tutan geleneksel yemeklerden biri olan gırık, son günlerde sosyal medyada yeniden popülerlik kazandı. Birçok sosyal medya kullanıcısı, bu nadir lezzetin tariflerini paylaşarak, Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünü yeniden gündeme taşıdı. Gırık, etli bulgur pilavı olarak bilinse de, özgün tarifi ve yapılışıyla yerel mutfağın önemli bir parçası olarak yeniden keşfedilmeye başlandı.
ERMENİLERDEN KALDI: UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞTU…
Diyarbakır Ermenilerinden kaldığı bilinen bu yemek aslında bir yokluk yemeği olarak da bilinir. Ermeni mutfağı yokluk mutfağı olarak bilinir. Gırık yemeği de bu yemeklerden sadece bir tanesidir. Kalan yemeği değerlendirme yemeği olarak yapılan bu lezzet günümüzde hala sürdürülen bir gelenek olarak hayatımızın içerisinde yer alıyor. Görünüşü mantı ve içli köfte arasında kalan Gırık, hamur, tavuk eti ve baharatların karışımıyla ortaya çıkan lezzetli bir yemektir. Kentte şimdilerde işletmelerde de kolayca bulunabilen bu yöresel lezzet, evde de kolayca yapılabilecek tariflerden biri.
GIRIK, YENİDEN GÜNDEM OLDU
Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Gırık yemeği, yıllardır sadece eski kuşaklar tarafından bilinen ancak son dönemde yeniden ilgi gören bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Ancak son zamanlarda birçok sosyal medya kullanıcısı, bu nadir lezzetin tariflerini paylaşarak, Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünü yeniden gündeme taşıdı. Böylece gırık yemeği yeniden gündeme geldi.
İşte Gırık yemeği tarifi:
Gırık yemeğinin hamuru için gerekli malzemeler başlıca şunlardır:
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Ilık su (1 buçuk su bardağı)
Un (3 su bardağı. Orta sertlikte bir hamur olacak.)
Gırık yemeğinin iç harcı için gerekli malzemeler ise başlıca şunlardır:
Pirinç (2 su bardağı)
Reyhan (1 yemek kaşığı)
Tuz (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Kırmızı toz biber (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Domates salçası (1 yemek kaşığı)
Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğüs eti (300 gram)
Karabiber (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Sıvı yağ (tavayı yağlayacak kadar)
GIRIK TARİFİ
Öncelikle salçaları kavurun didiklemiş olduğunuz tavuğu baharatlarla birlikte karıştırın. Ardından içerisine pirince ekledikten sonra üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyiniz. Pirinci kısık ateşte güzelce pişirdikten sonra birazcık bekletiniz. Yemeğin en önemli noktası pişen pilavın asla lapa olmaması ve iyice soğumuş olmasıdır. Gırık yapmak için hamurunu hazırladıktan sonra içli köfte açar gibi hamurları tek tek incecik açınız. Pişirdiğiniz pirinci avucunuzun içerisinde iyice bastırıp şekillendirdikten sonra hamurun içerisine yerleştiriniz. Daha sonra kaynar suda 3 dakika boyunca haşlayıp servis tabağına alınız. Üzerine tereyağı gezdirdikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
