Diyarbakır’ın dar sokaklarından yükselen baharat kokuları, sadece bir yemek şöleni değil, aynı zamanda yaşayan bir tarihin habercisi niteliğinde.
DİYARBAKIR’IN 10 EFSANE LEZZETİİ
Diyarbakır mutfağının vazgeçilmezleri listesi şu şekilde:
1-Diyarbakır Ciğer Kebabı: Şehrin günün her saati (kahvaltı dahil) tüketilen en popüler lezzetidir.
2-Meftune: Diyarbakır mutfağının "imza" yemeklerinden biridir. Patlıcanlı veya kışın kabağın ekşili (sumak suyuyla) ve bol sarımsaklı etle pişirilmesiyle hazırlanır.
3-Kaburga Dolması: Kuzu kaburgasının içine; iç pilav, kuş üzümü ve badem doldurularak saatlerce buharda pişirildiği, özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir.
4-İçli Köfte (İrok): Diğer yörelerden farklı olarak Diyarbakır’da genellikle haşlanarak servis edilir ve iç harcındaki baharat dengesiyle öne çıkar.
5-Kibe Mumbar: Temizlenmiş işkembe ve bağırsakların; pirinç, kıyma ve özel baharatlı harçla doldurulmasıyla yapılan, zahmetli ama efsanevi bir yemektir.
6-Pıçık (Hıllorik): İnce bulgurla hazırlanan minik köftelerin, bol sarımsaklı yoğurt ve üzerine dökülen kızgın tereyağlı sosla servis edildiği bir çeşit yerel mantıdır.
7-Diyarbakır Çöreği: Mahlep ve susamın eşsiz kokusuyla hazırlanan, kendine has şekliyle hem fırınlarda hem de evlerde pişirilen meşhur tuzlu çörektir.
8-Nardane: Kıyma, bulgur ve nar ekşisinin muazzam uyumundan doğan, hafif ekşili ve oldukça doyurucu bir ana yemektir.
9-Duvaklı Pilav: Altı klasik pirinç pilavı, üstü ise bol baharatlı kıyma ve bademle kaplanan, adeta bir "duvak" gibi süslenen gösterişli bir pilav türüdür.
10-Burma Kadayıf: Diyarbakır’ın tescilli tatlısıdır. Bol fıstıklı ve burma şeklindeki çıtır dokusuyla Diyarbakır denince akla gelen ilk tatlıdır.
