Diyarbakır mutfağının özel lezzetlerinden birisi de Sur Tatlısı. Bu lezzet hem tarihi hem de yöresel malzemeleriyle gastronomi dünyasında kendine yer buluyor.
ANA MALZEME KENGER SAKIZI VE SADEYAĞ
Diyarbakır’ın zengin mutfağının nadide ürünlerinden olan Sur Tatlısı, bölgede yetişen kenger bitkisinden elde edilen sakız ve sadeyağ kullanılarak yapılıyor. Tatlının en önemli ve ayırt edici maddesi, yörede az sayıda bulunan kenger sakızıdır. Az malzemeyle yapılsa da hazırlık sürecinin meşakkatli olması, tatlının değerini artırmaktadır.
ŞEKERSİZ TERCİH: DİYETE UYGUN TATLI
Sur Tatlısının dikkat çeken bir diğer özelliği ise, tarifinde dondurma şekeri dışında ilave şeker olmamasıdır. Şeker oranının yok denecek kadar az olması, bu lezzeti diyet yapanlar için de rahatlıkla tüketilebilecek bir seçenek haline getiriyor.
SUR TATLISI NASIL YAPILIR?
Geleneksel Sur Tatlısı'nın yapımı, sıcak ve soğuk lezzetlerin harmanlanmasına dayanır.
Malzemeler: Kenger sakızı, özel irmik, keçi sütünden Maraş dondurması, tarçın, yaban mersini (üzeri için).
Hazırlanışı:
Öncelikle irmik ve kenger sakızı harmanlanarak fırına atılır.
Fırından çıkarılan sıcak harç, keçi sütünden yapılmış dondurmaya sarılır.
Servis edilirken üstüne yaban mersini ve tarçın serpiştirilir.
Tatlının üstü sıcak, içi ise buz gibi dondurma sayesinde hoş bir lezzet zıtlığı sunar.
Diyarbakır’a yolu düşenlere, bu eşsiz ve tescilli lezzeti tatmadan dönmemeleri tavsiye ediliyor.
