Diyarbakır, Şanlıurfa ve Mardin sınırlarında yer alan taşlık arazilere sahip Karacadağ'da bu dönem, baharın habercisi olarak da kabul edilen ve doğal ortamda yetişen kenger bitkisi bolca yetişiyor. kentte sofralardaki yerini alan kengerin birçok yemeği yapılırken, bunlardan biri de meftune oldu. İşte Diyarbakır mutfak kültürünün bilinen ve sevilen kengerin Meftune versiyonu tarifi…
DİYARBAKIR’IN YÖRESEL YEMEĞİ: KENGER MEFTUNESİ
Çeşitli yemekleri yapılan ve yöre halkı tarafından dondurucularda her mevsim tüketilmek için saklanan kenger, baharın gelişiyle sofralarda yerini almaya başladı. Birçok yemek çeşidi elde edilen kenger bitkisinin meftunesi de son yıllarda tekrar revaçta olmaya başladfı. Diyarbakır mutfağının eskiye dayanan yemeklerinden biri olan Kenger Meftunesi, kenger bitkisi, kuzu eti, sadeyağ, sumak, domates salçası, sarımsak, pul biber ve tuz ile hazırlanır. Yemekte kullanılan et, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilir, sadeyağ ise kıl keçisinin sütünden yapılır.
BAYRAM, DÜĞÜN VE TAZİYELERDE İKRAM EDİLİR
Kenger bitkisi, bahar aylarında yüksek rakımlı bölgelerde toplanır ve saklanması için dondurularak ya da salamura yapılarak muhafaza edilir. Kenger meftunesi de özellikle bayram, düğün ve taziye gibi özel günlerde ikram edilir. Bu yemek, Diyarbakır mutfağının önemli lezzetlerinden biridir.
